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¿Conoces los "malloreddus" italianos, una pasta cerdeña particular?
- madariaga
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3 años 6 meses antes - 3 años 6 meses antes #31808 por madariaga¿Conoces los "malloreddus" italianos, una pasta cerdeña particular? Publicado por madariaga.¿Conoces los "malloreddus" italianos, una pasta cerdeña particular?
Un gnocco (un ñoqui) en italiano se traduce como "un bollo". "i gnocchi" significa "los bollos" o sea "los ñoquis".
El diminutivo en italiano es "gnocchetti" y en español podría se "ñoquito" aunque me suena mejor "ñoquisito" o "ñoquicito". Hice mi consulta a la RAE (Real Academia Española) pero todavía no obtuve respuesta.
Los "gnocchetti sardi" son conocidos como "Malloreddus" que significa "toritos" (por lo panzones que quedan).
Era costumbre que se prepararan todos los días como primer plato excepto los domingos en que les daban aroma, color y gusto con azafrán, por que ese condimento siempre fué muy caro y se daban ese lujo, en ese día.
La receta es muy simple, sin huevos, no se usan palotes ni máquinas, utilizándose solamente dos ingredientes y su proporción es muy fácil de recordar:
Sémola => 1 parte
Agua => ½ parte
La cantidad es de aproximadamente 125/150 gr de sémola por comensal.
Se pone la sémola en un bol agregándose la mitad en peso de agua tibia, más un chorrito adicional de agua dependiendo de la humedad de la sémola. Se debe mezclar hasta homogeneizar y se deja tapado por media hora.
Pasado ese tiempo amase lo suficiente para formar una masa compacta pero maleable.
Espolvoree un poco de sémola sobre la mesa y haga pequeños cilindros de 1/2 cm de diametro con la masa cortárndolos de 2 cm de largo para pasarlos finalmente por un tenedor o dorso de un rallador metálico o un utensilio de madera para ñoquis clásico (ñoquera) y enharinarlos levemente para evitar que se peguen entre si.
Mi experiencia es que deben quedar bien finos (poco espesor de masa) apretándolos bastante al formarlos para que queden tiernos.
Se usan frescos y se pueden secar al sol y guardar en frascos tapados.
Se hierven en agua con sal y listo. El tiempo de cocción depende del espesor de la pasta.
La salsa que usan en esa zona es la salsa campidanese, hecha con tomate y salchicha con semillas de hinojo (longaniza fresca) y azafrán, pero entre las recetas típicas zonales hay una variante denominada "casu furriau", es decir con queso fundido y azafrán.
Igualmente tienen salsas para elejir cómo la boloñesa, carbonara, napolitana, siciliana, puttanesca, pesto, pomarola, arrabiata, a los cuatro quesos, al aglio, olio e peperoncino, entre más de cien salsas italianas.
La critica de "la nonna" que está al final cuando el presentador le pregunta: ¿Te gustan nonna? y ella le dice que si, pero que debieran estar un poco más cocidos...y él le dice: ¿no será que te faltan los dientes?...mmmm, contesta la nonna (pero no afloja el ritmo).
La Niva será de tecnología viejona, pero es robusta...como la Yolanda.
Carlos de Madariaga - Bs. As.- Argentina
Niva 2004 y Ford F-150Última Edición: 3 años 6 meses antes por madariaga.Por favor, Identificarse o Crear cuenta para unirse a la conversación.
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