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Osobuco al horno con ratatouille 5 años 10 meses antes #15924

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Osobuco al horno con ratatouille.





El famoso “osso buco” que en italiano significa “hueso agujero” lo que se podría entender como “hueso con agujero” y no hueso agujereado sino sería "osso bucato", antiguamente era una comida de pobres, hoy en día cuando se comenzó a relacionar los precios de los productos con la cantidad de proteínas que contienen, subió mucho su valor relativo, como por ejemplo con referencia al lomo que es el corte mas caro.

Es el garrón trasero (corvejón) de la res (novillo/vaca/vaquillona) cortado en forma transversal (Caracú). Se caracteriza por ser carne muy fibrosa al ser puro músculo, apreciándose también el interior del hueso o “tuétano” que es considerado una delicia sobre una rebanada de pan.

La forma tradicional de cocinarlo es en estofado, en puchero o en locro. Una de las alternativas de cocción que muy seguido se hacía en casa paterna/materna es:

“Ossobuco alla milanese”
Y no tiene nada que ver con las milanesas sino significa “como se hace en la región de Milán (Italia)”.
Se trata de un guiso preparado estofando lentamente (“un par” de tres horas) en vino tinto, salsa de tomate, cebolla, zanahoria, apio, etc. Se repone líquido a medida que se vaya evaporando (caldo, agua o vino). Se acompaña con arroz o papas hervidas pero también le viene bien los spezels o fideos guiseros ya que debe quedar con bastante salsa.

Una receta que me salió muy bien lo denominé como en el título:

“Ossobuco al horno con ratatouille”
Consiste en poner en una asadera para horno o pizzera algo de aceite y sobre ella los cortes de osobuco previamente haberlos salpimentado y cubierto apenas por harina.
Luego los cubrí con Tomates medianos cortados al medio, Ajo, cebollas cortada en cuartos, zanahorias cortadas groseramente, apio y un aji rocoto fresco cortado finamente.
Un par de horas de horno al mínimo y a mitad de cocción un generoso vaso de vino blanco y al final antes de que se quede seco un vaso de agua (nunca debe quedar seco).
Lo serví con la guarnición de "ratatuille" y papas hervidas salpicadas con Ciboullette fresco finamente cortado con un chorrito de aceite de oliva.

Lamentablemente me olvidé de sacar fotos al plato terminado y presentado aunque prometo que cuando lo haga nuevamente trataré de acordarme de sacarle.


Ossobuco crudo: Ossobuco cocido: Ratatouille:

Estas son fotos tomas de Internet, imagínense una rodaja de ossobuco, dos medias papas blancas y el guiso de verduras a un costado, ese es el plato terminado.

Pero afortunadamente si me acordé de sacarle una foto a la bandeja antes de meterla al horno que es la primera.



++++++++++


La Ratatouille Se trata de un plato vegetal resultante de guisar en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden cocinar todas juntas o por separado. Es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatolha.

Un plato similar se denomina "Pisto" y "Samfaina" en distintas regiones de España, en Malta le dicen "Kapunata" y en el sur de Italia "Ciambotta"


es.wikipedia.org/wiki/Ratatouille
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Carlos de Madariaga - Bs. As.- Argentina
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Osobuco al horno con ratatouille 5 años 10 meses antes #15925

Madariaga ...Que bueno se ve ese plato, siempre comí el oso-buco en el puchero y me encanto esta forma de hacerlo esta semana traen carne con hueso a nuestro pueblo ya que acá por la barrera sanitaria entra poca carne con hueso y la que viene es de FeetLot de Esquel Trevelin o Trelew .. Gracias por compartir y Saludos desde el Sur

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Osobuco al horno con ratatouille 5 años 10 meses antes #15929

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Gracias amigo 47:

Resulta que hice tres agregados a la receta:

Al poner al horno me había olvidado de indicar que es a horno mínimo para que el tiempo de cocción sea largo para que se tiernice el músculo.

Lo segundo fué agregar unas fotos orientativas.

Lo tercero es una aclaración interesante de lo que significa "Ratatouille" que no conocía en profundidad lo que era, si bien conocía su significado por que mis padres fueron a vivir de Italia a Suiza por tres años y aprendieron el francés y muchas palabras las siguieron utilzando en argentina (por que español lo iban aprendiendo a los tropezones), así que recurrí a wiki y este es su origen y significado:

La Ratatouille Se trata de un plato vegetal resultante de guisar en aceite de oliva unas hortalizas que se pueden cocinar todas juntas o por separado. Es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatolha.
Un plato similar se denomina "Pisto" y "Samfaina" en distintas regiones de España, en Malta le dicen "Kapunata" y en el sur de Italia "Ciambotta"

es.wikipedia.org/wiki/Ratatouille
El siguiente usuario dijo gracias: daniel047

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Osobuco al horno con ratatouille 5 años 10 meses antes #15943

Pa´ que había sido rebuscado pa´ ser un puchero. :woohoo: :woohoo: :woohoo:

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Sergio
Niva 2004 - violeta

Osobuco al horno con ratatouille 5 años 10 meses antes #15959

Me hiciste acordar que hace rato no como osobuco, ahora me queda un antojo de comida otra muy buena es el rabito :P

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Leandro, Viedma - Rio Negro
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Osobuco al horno con ratatouille 5 años 5 meses antes #18567

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Esta vez hice otra versión de lo mismo y salió diferente pero muy bueno también.

Puse una cama de cebollas cortadas en rodajas igual que un par de zapallitos de tronco y berenjenas cortadas a lo largo.

Arriba de esto le puse los osobucos salpimentados, y cubriendo estos le agregué morrones y rodajas de tomates y finalmente hierbas como salvia, tomillo y tomillo limón.

Un chorrito de aceite y otro de vino blanco.

Dos horas en el horno mínimo y quedó para chuparse los huesos.

Al día siguiente con todos los restos de verdura que quedaron lo metí en un recipiente al que le agregué aceite abundantemente y lo pasé por la licuadora de mano o procesadora.

Quedó una salsa/mayonesa (sin huevo) espectacular para dips o poner sobre el pancito para una picada y lo que mas y mejor gusto le dió fueron los restos de berenjenas horneados y obviamente todo el resto contribuyó mucho.


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