Foro
banner-ladapower corto
banner-ladaway corto
http://www.AUTOrecambiosSTORE.Es
banner-ladapower corto
Bienvenido, Invitado
Nombre de Usuario: Contraseña: Recordarme
  • Página:
  • 1

TEMA:

La clásica polenta: “cunsa”, “onta”, “filante” o "con salsiccia" 2 años 2 meses antes #29141

  • madariaga
  • Avatar de madariaga Autor del tema
  • Fuera de línea
  • En el fondo...Buena Persona
  • Mensajes: 4571
  • Gracias recibidas: 902
La clásica polenta: “cunsa”, “onta”, “filante” o "con salsiccia"





La polenta, polenda o pulenda es un antiquísimo plato de origen Italiano a base de harina de cereales. Antiguamente se utilizaba harina de avena, cebada, centeno, mijo y trigo espelta y más tardíamente de trigo sarraceno hasta que llegó el maíz y se popularizó. En el sur de Italia todavía se sigue haciendo de harina de habas.
El origen de su nombre puede provenir del francés arcaico pois o del griego politos que significa sopa espesa.

La referencia escrita más antigua es sobre un “pulmentario” de harina de habas y mijo en un documento de la ciudad de Lucca en Toscana, Italia del año 765 dc como vianda destinada como limosna a los pobres.



Receta

En Italia, la proporción entre agua y harina varía según la consistencia que se quiera obtener. Hay quienes usan harina de molido grueso, otros la prefieren fina o finísima. La harina gruesa está indicada para las polentas consistentes, el molido fino para las más fluidas.
Blanca o amarilla, según provenga del tipo de maíz es la otra opción.

Para una polenta de consistencia media, ni tan espesa como se prepara en las montañas del norte de Italia ni tan líquida como la de la llanura padana (valle del río Po) son las siguientes: 250 g de harina por cada litro de agua, 7 u 8 gramos de sal. Se sabe que está lista cuando se desprende de la olla.

Para una polenta consistente:
250 gr de polenta en 500 cc de agua rinde 4 porciones como acompañamiento del plato principal.
1/2 kg en 1 litro de agua para 4 porciones como plato principal acompañado con salsa.

La polenta se hierve en caldo, agua, suero o leche o una mezcla.
Se le suele agregar sal y pimienta.
También se puede saborizar con aceite, manteca, crema, queso rallado, hierbas.

Poner el líquido a hervir en una cacerola (no una olla) con el agua que no supere la mitad.
Incorporar la harina de maíz precocida en forma de fina lluvia revolviendo continuamente sobre el fuego y seguir revolviendo durante un minuto. Dejar reposar.

El trozo de polenta se sirve entero, la salsa se coloca arriba de la polenta.
No se debe trocear la polenta y menos mezclarla con la salsa.
Se pone a la mesa queso rallado.




“Polenta con salsiccia”




Se hace con chorizo o salchicha parrillera cocinada en salsa de tomate.



“Polenta cunsa”



También denominada en italiano como concia, acconciata o condita (que significa condimentada), es la elaborada con manteca derretida o también queso derretido vertido por arriba más queso rallado espolvoreado.



“Polenta onta"



Es la que se corta con hilo y después se fríe.




“Polenta filante”



Es la que se le agrega queso mozzarella y/o quesos similares.



“Crostini di polenta”



Antes de retirar del fuego la polenta, agregar un poco de manteca y bastante queso rallado, revolver y dejar enfriar en una tabla.
Cortar en fetas de 1/2 cm y dejar orear por ambos lados.
Freír con poca manteca o se hacen al horno, a la plancha o la parrilla.



Una variante es agregando queso mozzarella por arriba (estando calientes) y ponerle otra por arriba como un sandwich. Se denomina “mozzarella in carrozza”



“Bastoni di polenta”



Cortar fetas de 1 cm x unos 6 a 8 cm de largo y luego bastones para freírlos en una plancha o al horno.



¿Por qué se debe cortar con un hilo?



La polenta se corta con un hilo de algodón para que la superficie del corte quede granulosa y no tan lisa como si fuera cortada con un cuchillo. Al quedar granulosa la superficie de corte se pega más la salsa y especialmente se fríe mejor al tener más superficie en contacto con el aceite.



¿Perchè la polenta si taglia col filo?

Il motivo è molto semplice. La polenta per la sua natura è una preparazione che può essere fatta sia con farine di grana fina, ad esempio la polenta di farina bianca, oppure con farine di grana più grossa e grezza, ad esempio la farina gialla o di grano saraceno. In entrambi i casi una piccola nota di granuloso rende solitamente la fetta molto più appetitosa. E questa granulosità viene garantita in maniera migliore dal taglio con il filo di cotone rispetto a quello con una lama di metallo.

Non solo… Se dobbiamo preparare la polenta per rielaborarla ancora, ad esempio per la Polenta Onta, che viene fritta successivamente nell’olio, il taglio più granuloso del filo ne permette una migliore cottura e quindi una più golosa crosticina, rispetto al taglio preciso di una lama che rende la fetta liscia e quasi impermeabile all’olio.


it.wikipedia.org/wiki/Polenta
~ Vive la Niva ~

Por favor, Iniciar sesión o Crear cuenta para unirse a la conversación.


La Niva será de tecnología viejona, pero es robusta...como la Yolanda. :)
Carlos de Madariaga - Bs. As.- Argentina
Niva 2004 y Ford F-150
Última Edición: por madariaga.
  • Página:
  • 1
Moderadores: madariaga
Tiempo de carga de la página: 1.295 segundos